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江西一高校食堂吃出老鼠头事件余波未平，重庆秀山县中医院食堂盒饭中再现老鼠头。昨天晚间，重庆市秀山县市场监管局通报，当地中医院食堂盒饭中的异物，经认定确为老鼠头，对于其如何进入盒饭等详情正在进一步核实中。

鼠头再现，冲击的是食品安全的底线。老鼠是如何闯过一道道关卡，“冲”进盒饭的，期待有关部门能够认真核查，并及时向社会公布。学校和医院原本就是食品安全的“重地”，很难想象是怎样的卫生状况，竟然能够让鼠头堂而皇之地进入食物中。对食品安全问题“零容忍”，必须从源头上从严从实加强治理。

食堂不同于一般的餐馆，不仅面积更大，而且由于使用大锅烹饪，所产生的餐厨垃圾也会更多，因而也需要更为精细的管理。此次涉事的学校和医院有一个共同点，即它们的食堂都是由第三方供餐。第三方供餐，虽然能够在一定程度上降低食堂的管理成本、提高供餐效率，但往往在管理上较为粗放。此前，就有媒体报道过在一些第三方供餐机构的厨房中发现老鼠。

要杜绝盒饭中再出现鼠头，不仅要堵住食堂后厨中的老鼠洞，更要消除在食品安全链条上留给老鼠可以进出的漏洞。涉事学校、医院食堂接连“翻车”的背后，是食堂后勤社会化运营后，权责界定不清、主体责任认识不足，特别是在食品安全的监管上松懈了。

食堂不能成为“脏乱差”的代名词。第三方供餐机构的聘任方应承担起应有的食品安全责任。查找食品安全各个环节上的“老鼠洞”，监管部门需要通过制度安排，以“明厨亮灶”等手段，把食堂后厨“晒”出来，使其受到各方的监督。

民以食为天，食以安为先。堵住食品安全上的“鼠洞”，让餐桌上吃出鼠头的荒唐事不再上演。

方翔/文