1、秘制熏鱼和熏鱼汁： 鱼块的处理 原料：鱼 配料：虾皮 香叶，桂皮，葱姜，香菜根 调料：盐，五香粉，老抽，生抽，黄酒，白酒少许。
2、 1，鱼切块，我用的咸鱼，所以没腌。
3、要是用新鲜的鱼，要用五香粉，老抽生抽腌渍一下鱼块要切薄，成瓦片块。
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4、厚的要剖开。
5、 2，入锅炸到酥脆，要炸的久一点，先大火后中小火，慢慢炸。
6、鱼块入锅前腰擦一下表皮的水分，防止被溅到油 炸好的颜色就很金黄了 熏鱼汁： 1,2，虾皮用油小火熬成虾油，虾皮捞出来，可以用来拌凉菜。
7、 3，放入葱姜，桂皮，香叶，香菜，五香粉炒香，把生抽老抽黄酒水，一块冰糖放进去熬成浓汁 4，捞出来所有的材料，控干，扔掉不用。
8、放盐，味精调味。
9、最后点一滴白酒。
10、 5，汁做好了，鱼块放进去腌渍就可以 6，我因为是冬天，所以就把鱼块放进去煨，水都煨干了。
11、很好吃。
本文分享完毕，希望对大家有所帮助。
